Portské Cálem

Firma CÁLEM bola založená r.1859 a má sídlo v Porte na brehu rieky Douro. V súčasnosti patrí medzi šesticu najúspešnejších firiem a exportuje vína do piatich kontinentov sveta. V Európe zaujíma prestížne  priečky napr. v Dánsku, v krajinách Beneluxu a samozrejme v Portugalsku. Pivnice CÁLEM vo Vila Nova de Gaia navštívi ročne viac ako 100.000 návštevníkov.

PRVÚ ZLATÚ MEDAILU získava už v roku 1897 na medzinárodnej výstave v Bruseli. Nasledujúcu Medzinárodnú súťaž v Marseilles, v Bordeaux atd. Mnohé ocenenia doprevádzajú firmu aj v  súčasnosti.

Firma CÁLEM vlastní vinice Quinta do Pégo, ktoré sa nachádzajú na viac  ako 50 ha v samom srdci regiónu DOURO. Na týchto viniciach nájdete odrody - Malvasia Fina, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Nacional, ktoré sú typický predstavitelia vinných odrôd používaných pre výrobu Portského vína.

Čo je to portské víno

Portské víno je jedným zo symbolov  Portugalska známych po celom svete. Tvorí významnú súčasť portugalského vývozu a tým hraje i významnú úlohu v ekonomike krajiny. Portské víno je dezertné víno s obsahom alkoholu pohybujúcim sa obvykle od 19 do 22%. V legislatíve Európskej únie je označené ako posilené víno vyrábané vo vyznačenom regióne Douro. Názov portské víno je odvodený od mesta Porta, kde sa uskladňuje v sudoch, stáča do fliaš a následne je predávané dalej do Portugalska, Európy a ostatných krajín sveta. Medzi najznámejšie značky, ktoré sú k dostaniu aj na Slovensku patrí Sandeman, Porto Cálem, Croft a Porto Burmester. V našej republike má portské víno špecifické postavenie. Je všeobecne známe a pomerne obľúbené.

Ideálne poháre na portské majú tulipánový tvar. Nemali by byť veľmi malé ani príliš široké. Pokiaľ nemáte špeciálne poháre na portské, použite poháre na biele víno.

Tawny - druh portského vína

Vína, ktoré na rozdiel od Ruby zrejú  výhradne v menších drevených sudoch s objemom  500 l., v nich oxidácia a väčší styk vína s drevom mení jeho farbu i chuť: získavá nahnedlý odtieň, chuť pripomína orechy a sušené ovocie.

Fine Tawny
Tiež sa stretnete iba s označením Tawny alebo Superior Tawny. Fine Tawny je základné portské, zrejúce počas 2 až 3 rokov  v dubových sudoch s  obsahom 500 litrov. Intenzívny styk vína s drevom a oxidácií zaisťujú postupnú zmenu farby a chuti. Víno tak získavá jemne nahnedlý odtieň a príchuť sušeného ovocia a orechov. Tawny je možné piť okamžite, jeho kvalita sa vo fľaši nezvyšuje.

Tawny s indikáciou veku
Tawny s indikáciou veku sú vína vyrobené zo zberu z najlepších rokov. Vek vyznačený na fľaši indikuje priemerný vek použitých zberov. Sú to vína 10, 20, 30 a 40 a viac rokov staré. Farebne prechádzajú z tmavo nahnedlého 10 ročného až do veľmi svetlého zlatistého odtieňu 40 lročného portského. Tiež  chuť s vekom  sa stále zjemňuje a výraznejšie vystupujú orechové a drevené tóny. Toto je dané procesom dlhodobého zrenia tohoto vína v malých dubových sudoch: čím ďalej  víno vyzrieva, tím viac mení svoju farbu, chuť i vôňu. Pretože toto víno zreje v  sude a ďalej sa už  nezlepšuje, je vhodné ho vypiť okamžite po nafľašovaní.
Keď si uvedomíme  obrovské náklady, kteoré vinár musí vynaložiť na skladovanie vína a sústavú starostlivosť o nich napr. počas 40 rokov, asi nás už relativne vysoké ceny za tieto portské neprekvapí. Existuje však Tawny, ktoré môže byť i omnoho staršie: portské Colheita.

Reserva
Jedná sa o kvalitnejšie  Tawny. Vyzrieva minimálne po dobu 5 rokov v dubových sudoch. Chuť tohoto delikátneho vína je ovplyvnená nielen prístupom vzduchu a stykom s drevom, ale tiež starostlivým miešaním jednotlivých odrôd. Je to víno stále, s náznakom ovocnosti, vďaka svojej relatívnej mladosti, aj napriek tomu  však prevláda lahodná chuť orechov a suchých plodov. Toto víno ďalej nevyzrieva vo fľaši, malo by sa preto piť čo nejskôr po nafľašovaní.