Portské Cálem

Firma CÁLEM bola založená r.1859 a má sídlo v Porte na brehu rieky Douro. V súčasnosti patrí medzi šesticu najúspešnejších firiem a exportuje vína do piatich kontinentov sveta. V Európe zaujíma prestížne  priečky napr. v Dánsku, v krajinách Beneluxu a samozrejme v Portugalsku. Pivnice CÁLEM vo Vila Nova de Gaia navštívi ročne viac ako 100.000 návštevníkov.

PRVÚ ZLATÚ MEDAILU získava už v roku 1897 na medzinárodnej výstave v Bruseli. Nasledujúcu Medzinárodnú súťaž v Marseilles, v Bordeaux atd. Mnohé ocenenia doprevádzajú firmu aj v  súčasnosti.

Firma CÁLEM vlastní vinice Quinta do Pégo, ktoré sa nachádzajú na viac  ako 50 ha v samom srdci regiónu DOURO. Na týchto viniciach nájdete odrody - Malvasia Fina, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Nacional, ktoré sú typický predstavitelia vinných odrôd používaných pre výrobu Portského vína.

výroba /biele/portské

Biele portské sa vyrábajú rovnako ako  červené, sú  však výhradne vyrábané z bielych odrôd. Medzi najčastejšie používané odrody pre výrobu tohoto portského patrí Malvasia Fina a Códega. Biele portské možno rozdeliť na mladé portské vína a staré biele portské vína.
Mladé portské vína zrejú  relatívne krátku dobu, zhruba 2-3 roky  v dubových sudoch. Väčšinou sa pijú ako aperitív. V  závislosti na množstve cukru je možné  ďalej rozdeliť na Extra Dry (extra suché), Sweet (sladké) a špeciálne  veľmi sladké portské Lágrima (portgalský “slza”). Všetky tieto portské vína majú podobnú  hladinu alkoholu ako červené portské, t.j. 19-22%. Suché portské víno je v Portugalsku veľmi populárne  ako long-drink v kombinácií  s tonikom, limetkou a ľadom.
Staré portské vína, ktoré  vyzrievajú desiatky rokov v dubových sudoch je niekedy veľmi ťažko odlíšiť od starých Tawny: zatiaľ čo farba Tawny sa dlhoročným  vyzrievaním stáva stále svetlejšia, biele portské naopak získava tmavšiu farbu.