Portské Cálem

Firma CÁLEM bola založená r.1859 a má sídlo v Porte na brehu rieky Douro. V súčasnosti patrí medzi šesticu najúspešnejších firiem a exportuje vína do piatich kontinentov sveta. V Európe zaujíma prestížne  priečky napr. v Dánsku, v krajinách Beneluxu a samozrejme v Portugalsku. Pivnice CÁLEM vo Vila Nova de Gaia navštívi ročne viac ako 100.000 návštevníkov.

PRVÚ ZLATÚ MEDAILU získava už v roku 1897 na medzinárodnej výstave v Bruseli. Nasledujúcu Medzinárodnú súťaž v Marseilles, v Bordeaux atd. Mnohé ocenenia doprevádzajú firmu aj v  súčasnosti.

Firma CÁLEM vlastní vinice Quinta do Pégo, ktoré sa nachádzajú na viac  ako 50 ha v samom srdci regiónu DOURO. Na týchto viniciach nájdete odrody - Malvasia Fina, Tinta Barroca, Touriga Francesa, Tinta Roriz, Tinta Cao, Touriga Nacional, ktoré sú typický predstavitelia vinných odrôd používaných pre výrobu Portského vína.

Ruby - druh portského vína

Vína, ktoré zrejú v drevených tankoch s obsahom až niekoľko tisíc litrov. Veľký objem vína v tankoch  zabraňuje prístup  vzduchu a tak takmer nedochádza k oxidácií, vďaka čomu si vína zachovávajú takmer pôvodnú tmavo rubínovú farbu, ovocnú chuť a mladistvý nádych.

Tiež sa stretnete s označením Fine Ruby alebo Superior Ruby. Tento základný druh portského sa vyrába zmiešaním rôznych druhov červených odrôd z rôznych ročníkov. Vyzrieva vo veľkých drevených sudoch  zhruba 3 roky. Vďaka minimálnemu styku vína s drevom a nízkej oxidácií si víno udržuje svoju  tmavo rubínovú farbu a svieži, ovocný charakter. Vzhľadom k tomu, že kvalita tohoto vína sa vo fľaši už nezvyšuje, pije sa okamžite po nafľašovaní

Vintage - ročníkové portské víno

Vintage Porto je kráľovná  portských vín. Je to víno jednoročníkové a najcennejšie portské víno typu Ruby. Je to víno z najkvalitnejších hrozien z najkvalitnejších ročníkov. Toto víno sa flašuje medzi  2-3 rokom po zbere a ďalej vyzrieva počas minimálne 15 rokov vo fľaši. Fľaše sa ukladajú do tmavých pivníc s kontrolovanou vlhkosťou a teplotou. Víno si tak udrží mladú ovocnú chuť a zaručí sa tým krásna, rubínovo červená farba. Vekom Vintage Porty získavajú nádhernú jemnosť a vyrovnanosť. Vďaka prakticky nulovému prístupu vzduchu si toto víno zachováva svoju extrémne purpurovú farbu, lahodný ovocný charakter a rozvíja svoju skvostnú arómu. Aby bola zachovaná vysoká kvalita tohoto vína, smie každý vinár  vyhlásiť Vintage iba  3x za desaťročie. Jedná sa o veľmi náročný a zodpovedný proces, v ktorom musí vinár  ohodnotiť, či úroda daného roku dosiahla nadštandartnú kvalitu, či nie.

Existujú Vintage neuveriteľného veku: môžete kúpiť, samozrejme za patričnú cenu i Vintage z 19. storočia. A samozrejme , že ich možno aj piť, i keď dnes sú tieto raritné portské vína skôr predmetom zberateľského záujmu. Pravé VINTAGE potrebuje desať rokov, aby sa vyvinulo, ale môže starnúť  i desiatky rokov. Hovorí sa, žeby sme nemali fľašu mladšiu ako tridsať rokov vôbec otvárať, ale vydržte to. Pokiaľ sa rozhodnete tatéto Vintage vypiť, mali by ste ho vypiť  zhruba do 2 hodín od otvorenia fľaše. Toto víno totiž začne veľmi rýchlo oxidovať. Obecne by ste mali Vintage vypiť z rovnakých dôvodov maximálne do 2 dní po otvorení. Pri zrení fľaša musí ležať, aby nevyschla korková zátka. Pred otvorením sa fľaša postaví, aby vzniknutý  sediment mohol klesnúť ku dnu a víno sa prelieje do karafy. 

V posledných rokoch sa stáva módne piť Vintage relatívne mladých ročníkov. Asi  je to práve tým, že za najkvalitnejšie ročníky minulého storočia sú považované 1994, 1997 a 1992.

Čo je to portské víno

Portské víno je jedným zo symbolov  Portugalska známych po celom svete. Tvorí významnú súčasť portugalského vývozu a tým hraje i významnú úlohu v ekonomike krajiny. Portské víno je dezertné víno s obsahom alkoholu pohybujúcim sa obvykle od 19 do 22%. V legislatíve Európskej únie je označené ako posilené víno vyrábané vo vyznačenom regióne Douro. Názov portské víno je odvodený od mesta Porta, kde sa uskladňuje v sudoch, stáča do fliaš a následne je predávané dalej do Portugalska, Európy a ostatných krajín sveta. Medzi najznámejšie značky, ktoré sú k dostaniu aj na Slovensku patrí Sandeman, Porto Cálem, Croft a Porto Burmester. V našej republike má portské víno špecifické postavenie. Je všeobecne známe a pomerne obľúbené.

Ideálne poháre na portské majú tulipánový tvar. Nemali by byť veľmi malé ani príliš široké. Pokiaľ nemáte špeciálne poháre na portské, použite poháre na biele víno.