Chuť je suchá, plná, koncentrovaná a bohatá s priliehavými, zrelými a príjemnými trieslovinami. Chuťovo je víno jemné. Impozantný a dlho trvajúcí záver, ktorý je podložený ľahkými kyselinkami.

Podávanie: Ideálne s červenému mäsu, doprevádzané aromatickou "démie-glace" z tmavého bobuľovitého ovocia a sladkostí pyré z Tropea cibule. Ako delikatesu možno k tomuto vínu doporučiť naprklad i kúsky diviny zabalenej v plátkoch slaniny a syr so štvorcami grilovanej polenty a džemom z červenej cibule.

Vinifikácia: Hrozno je odstopkovné a stláčané v pivnici, potom zachladené na teplotu 18/20 °C. Kvasenie prebieha pri riadenej teplote v tankoch z nerezovej ocele pri 28 °C a s pravidelným ponorovaním usadenín. Po jemnom zlisovaní víno odpočíva v nerezových tankoch a potom je uložené ku zreniu.

Zrenie: Víno zreje viac ako 12 mesiacov v malých francúzskych sudoch rôzneho veku.

CAPOCROCE

Gancia sa po dlhej dobe opäť vrátila na Sicíliu, kde kdysi vlastnila vinárstvo známe kvalitou svojich vín. Zhodou okolností sa neďaleko nachádza kostol "Church of Saint Mary of the Angels", alebo  doslova "kostol Svätej Marie z Anjelov". Tento kostol je historicky slávny svojou úlohou pri osídľovaní Sicílie v období zjednocovania Talianska a je známy tiež ako "Chiesa della Gancia", alebo kostol Gancia.

 Síla a prepojiteľnosť sicílskej tradície s miestnou kultúrou a prostredím premenila výrobu vína v akýsi posvätny rituál. Gancia nadväzuje na historické udalosti a opäť zapúšťa svoje korene do teplej a úrodnej sicílskej pôdy svojim vinárskym projektom Capocroce, umiestnenom do slnečného susedstva Trapani v oblasti Contrada Castellazzo.

Meno  "Capocroce", ktorým Gancia nazvala tento vinárský projekt, označuje koniec kostola, kde sa nacháza chór. Symbol označujúci Capocroce spodobňuje nielen tvar kríža, ale s trochou predstavivosti i tvar morskej hviezdice.

Sicília, krajina mora, krížov a vášne, slnka, tradície a hrdosti, krajina, kde je víno  synonymom pre umenie a kultúru. Existujú snáď lepšie základy pre vína nekompromisne špičkovej kvality?