Pravý kaviár - Klasifikácia a druhy pravého kaviáru

Pravý kaviár, ktorý je v mnohých krajinách považovaný za delikatesu, sú nasolené ikry z jeseterovitých rýb. Cena kaviáru záleží na druhu ryby a na množstve pridanej soli a konzervačných látok. Čím menej soli a konzervantov, tým je cena kaviáru vyššia a doba trvanlivosti kratšia. Najlepšie druhy kaviáru sú BELUGA, OSIETRA (alebo tiež OSSETRA) a SEVRUGA.

Beluga

Ikry vyzy veľkej sú považované za najchutnejší , najvyhľadávanejší a najdrahší kaviár na svete. Ikry o priemere 3,5 mm vykazujú
vysokú zrnitosť.

Osetra (taktiež ako Ossetra alebo Osietra)

Ikry jesetera ruského majú menšie guličky ako beluga, šupka ikier je tvrdšia a menej citlivá. Vyznačuje sa orechovou arómov.

Sevruga (taktiež ako Sevriuga)

Ikry jesetera hviezdnatého majú najmenšie guličky. Tieto ikry oceľovo šedej farby majú tenkú šupku a výrazne, korenitú arómu.