Balsamický ocot
Ďalšie rubriky encyklopédie
Balsamický alebo balsamikový ocot
Sladké šťavy vylisované z Trebbiano hrozna sa zvaria na tmavý sirup ktorý potom musí zrieť za veľmi prísnych podieínok. Sirup zreje vo veľkých dubových sudoch po pridaní „materského“ octu.
Táto hroznová šťava sa potom mieša so starým vinným octom a proces fermentácie začne. Balzamikový ocot sa nevyrába v chladných pivniciach s kontrolovanou teplotou, ale v podkroviach, ktoré sú ľadovo studené počas zimních mesiacov, dusno horúce v lete a vlhké počas dlhého obdobia jarných dažďov a jesenných hmiel.
Balzamikový ocot sa dnes vďaka kreativite kuchárov stal nevyhnutným nie len v Taliansku alebo talianskych reštauráciách, ale i v iných drahších reštaurácách po celom svete. Taliani vychutnávajú balzamikový ocot už niekoľko storočí.
