Roger Groult
Roger Groult Calvados
Groultova rodina vyrába Calvados zo širokého spektra jablčných odrôd vybrabých z vlastných sadov ktoré sa nachádzajú v tesnej blízkosti rodinného sídla. Jablká sú zbierané každoročne od októbra. Pozbierané jablká sú následne rozomleté a cider je ponechaný v kontakte so svojimi usadeninami veľa mesiacov. Fermentačný proces tak zdôrazní prednosti prednosti cideru. V nasledujúcej fáze dvojitá destilácia cideru dodá destilátu všetky jemné a aromatické elementy. Začiatok a koniec destilátu je eliminovaný takže iba najjemnejší destilát dostane šancu byť uložený do dubových sudov, aby sa z neho stal budúci Calvados. Intenzívna aróma a vysoká kvalita Calvadosov Roger Groult spolieha na proces zrenia v dubových sudoch. V tú chvíľu, keď je zahájený proces zrenia, je obsah alkoholu v Calvadose znižený zo 70% na 40%. Mladší Calvados zreje každý rok v inom mladom dubovom sude, aby si destilát uchoval svoje originálne silnú jablčnú arómu. Starší Calvados zreje v starých dubových sudoch, kde prebieha celý proces zrenia, ktorý tiež podporuje tmavšiu farbu Calvadosu. „Kvalitná pôda na ktorej rastú stromy v tunajších sadoch nám umožňuje zbierať jablká sladké, horkosladké, horké, alebo jemne nakyslé. K tomu nás ešte zásobuje svojou úrodou niekoľko vybraných miestnych pestovateľov, aby sme mohli vyrobiť dostatok muštu pre prípravu cideru,“ hovorí Jean-Pierre. Po niekoľkomesačnom kvasení a sedimentácií, je cider obsahujúci 5 až 6% alkoholu, destilovaný nad ohňom v troch malých destilačných zariadeniach, aby nakoniec obdržal označenie “Calvados Pays d'Auge” (appellation contrôlée), garantujúci kvalitu a miesto pôvodu. Vďaka kvalite, pôde a odkazu “savoir-faire”, nové generácie postavili svoje pivnice a propagujú Calvados Groult i za hranicami Normandie.
Rodinné sídlo štyroch generácií “Clos de la Hurvaniére“ sa nachádza na juhu Pays d’Auge“ blízko mesta Lisieux. Rovnako ako vo väčšine fariem v Normandii i tu sa v minulosti vyrábal cider a Calvados iba pre vlastnú potrebu. Pierre Groult (1830-1918), sa rozhodol, povzbudený ziskom zlatej medaily z poľnohospodárskej prehliadky, ktorá sa konala 30. júla 1983 v Lisieux, ďalej rozvíjať výrobu Calvadosu. Jeho syn, Leon Groult, ho nasledoval a založil svoju vlastnú pivnicu v roku 1900. Pierre Groult nadviazal na tradíciu 30. júla 1983. Pierov vnuk Roger Groult, prevzal podnikanie ako veľmi mladý človek. Vďaka vysokej kvalite dedkového a otcovho Calvadosu, získal veľa zlatých medailí, ocenení a čestných uznaní v rokoch 1934 až 1948. V roku 1950 naviac zväčšil rodinný liehovar. V roku 1975 Roger GROULT a jeho deti založili spoločnosť a nechali vybudovať ďalšie pivnice. Dnes vedie rodinný podnik jeho syn Jean-Pierre. Počas štyroch generácií sú dodržiavané rovnaké metódy výroby.
