Čo je to portské víno

Portské víno je jedným zo symbolov  Portugalska známych po celom svete. Tvorí významnú súčasť portugalského vývozu a tým hraje i významnú úlohu v ekonomike krajiny. Portské víno je dezertné víno s obsahom alkoholu pohybujúcim sa obvykle od 19 do 22%. V legislatíve Európskej únie je označené ako posilené víno vyrábané vo vyznačenom regióne Douro. Názov portské víno je odvodený od mesta Porta, kde sa uskladňuje v sudoch, stáča do fliaš a následne je predávané dalej do Portugalska, Európy a ostatných krajín sveta. Medzi najznámejšie značky, ktoré sú k dostaniu aj na Slovensku patrí Sandeman, Porto Cálem, Croft a Porto Burmester. V našej republike má portské víno špecifické postavenie. Je všeobecne známe a pomerne obľúbené.

Ideálne poháre na portské majú tulipánový tvar. Nemali by byť veľmi malé ani príliš široké. Pokiaľ nemáte špeciálne poháre na portské, použite poháre na biele víno.

Tawny - druh portského vína

Vína, ktoré na rozdiel od Ruby zrejú  výhradne v menších drevených sudoch s objemom  500 l., v nich oxidácia a väčší styk vína s drevom mení jeho farbu i chuť: získavá nahnedlý odtieň, chuť pripomína orechy a sušené ovocie.

Fine Tawny
Tiež sa stretnete iba s označením Tawny alebo Superior Tawny. Fine Tawny je základné portské, zrejúce počas 2 až 3 rokov  v dubových sudoch s  obsahom 500 litrov. Intenzívny styk vína s drevom a oxidácií zaisťujú postupnú zmenu farby a chuti. Víno tak získavá jemne nahnedlý odtieň a príchuť sušeného ovocia a orechov. Tawny je možné piť okamžite, jeho kvalita sa vo fľaši nezvyšuje.

Tawny s indikáciou veku
Tawny s indikáciou veku sú vína vyrobené zo zberu z najlepších rokov. Vek vyznačený na fľaši indikuje priemerný vek použitých zberov. Sú to vína 10, 20, 30 a 40 a viac rokov staré. Farebne prechádzajú z tmavo nahnedlého 10 ročného až do veľmi svetlého zlatistého odtieňu 40 lročného portského. Tiež  chuť s vekom  sa stále zjemňuje a výraznejšie vystupujú orechové a drevené tóny. Toto je dané procesom dlhodobého zrenia tohoto vína v malých dubových sudoch: čím ďalej  víno vyzrieva, tím viac mení svoju farbu, chuť i vôňu. Pretože toto víno zreje v  sude a ďalej sa už  nezlepšuje, je vhodné ho vypiť okamžite po nafľašovaní.
Keď si uvedomíme  obrovské náklady, kteoré vinár musí vynaložiť na skladovanie vína a sústavú starostlivosť o nich napr. počas 40 rokov, asi nás už relativne vysoké ceny za tieto portské neprekvapí. Existuje však Tawny, ktoré môže byť i omnoho staršie: portské Colheita.

Reserva
Jedná sa o kvalitnejšie  Tawny. Vyzrieva minimálne po dobu 5 rokov v dubových sudoch. Chuť tohoto delikátneho vína je ovplyvnená nielen prístupom vzduchu a stykom s drevom, ale tiež starostlivým miešaním jednotlivých odrôd. Je to víno stále, s náznakom ovocnosti, vďaka svojej relatívnej mladosti, aj napriek tomu  však prevláda lahodná chuť orechov a suchých plodov. Toto víno ďalej nevyzrieva vo fľaši, malo by sa preto piť čo nejskôr po nafľašovaní.

Vintage - ročníkové portské víno

Vintage Porto je kráľovná  portských vín. Je to víno jednoročníkové a najcennejšie portské víno typu Ruby. Je to víno z najkvalitnejších hrozien z najkvalitnejších ročníkov. Toto víno sa flašuje medzi  2-3 rokom po zbere a ďalej vyzrieva počas minimálne 15 rokov vo fľaši. Fľaše sa ukladajú do tmavých pivníc s kontrolovanou vlhkosťou a teplotou. Víno si tak udrží mladú ovocnú chuť a zaručí sa tým krásna, rubínovo červená farba. Vekom Vintage Porty získavajú nádhernú jemnosť a vyrovnanosť. Vďaka prakticky nulovému prístupu vzduchu si toto víno zachováva svoju extrémne purpurovú farbu, lahodný ovocný charakter a rozvíja svoju skvostnú arómu. Aby bola zachovaná vysoká kvalita tohoto vína, smie každý vinár  vyhlásiť Vintage iba  3x za desaťročie. Jedná sa o veľmi náročný a zodpovedný proces, v ktorom musí vinár  ohodnotiť, či úroda daného roku dosiahla nadštandartnú kvalitu, či nie.

Existujú Vintage neuveriteľného veku: môžete kúpiť, samozrejme za patričnú cenu i Vintage z 19. storočia. A samozrejme , že ich možno aj piť, i keď dnes sú tieto raritné portské vína skôr predmetom zberateľského záujmu. Pravé VINTAGE potrebuje desať rokov, aby sa vyvinulo, ale môže starnúť  i desiatky rokov. Hovorí sa, žeby sme nemali fľašu mladšiu ako tridsať rokov vôbec otvárať, ale vydržte to. Pokiaľ sa rozhodnete tatéto Vintage vypiť, mali by ste ho vypiť  zhruba do 2 hodín od otvorenia fľaše. Toto víno totiž začne veľmi rýchlo oxidovať. Obecne by ste mali Vintage vypiť z rovnakých dôvodov maximálne do 2 dní po otvorení. Pri zrení fľaša musí ležať, aby nevyschla korková zátka. Pred otvorením sa fľaša postaví, aby vzniknutý  sediment mohol klesnúť ku dnu a víno sa prelieje do karafy. 

V posledných rokoch sa stáva módne piť Vintage relatívne mladých ročníkov. Asi  je to práve tým, že za najkvalitnejšie ročníky minulého storočia sú považované 1994, 1997 a 1992.