Roger Groult Calvados

Groultova rodina vyrába Calvados zo širokého spektra jablčných odrôd vybrabých  z vlastných sadov ktoré sa nachádzajú  v tesnej  blízkosti rodinného sídla. Jablká sú zbierané  každoročne  od októbra. Pozbierané  jablká sú následne rozomleté a cider je ponechaný  v kontakte so svojimi usadeninami  veľa mesiacov. Fermentačný proces tak zdôrazní prednosti  prednosti cideru. V nasledujúcej fáze dvojitá destilácia  cideru dodá destilátu všetky jemné a aromatické elementy. Začiatok  a koniec destilátu je eliminovaný  takže iba  najjemnejší destilát dostane šancu byť uložený do dubových sudov, aby sa z neho stal budúci Calvados. Intenzívna aróma a vysoká kvalita Calvadosov Roger Groult spolieha na proces zrenia  v dubových sudoch. V tú  chvíľu, keď je zahájený proces zrenia, je obsah alkoholu v Calvadose znižený  zo 70% na 40%. Mladší Calvados zreje každý rok v inom mladom dubovom sude, aby si destilát uchoval svoje originálne silnú jablčnú arómu. Starší Calvados zreje v starých dubových sudoch, kde prebieha celý proces zrenia, ktorý tiež  podporuje tmavšiu farbu Calvadosu. „Kvalitná pôda na ktorej rastú stromy v tunajších sadoch nám umožňuje zbierať jablká sladké, horkosladké, horké, alebo jemne nakyslé. K tomu nás ešte  zásobuje svojou úrodou niekoľko vybraných miestnych pestovateľov, aby sme  mohli vyrobiť dostatok muštu pre  prípravu cideru,“ hovorí Jean-Pierre. Po niekoľkomesačnom kvasení a sedimentácií, je cider obsahujúci  5 až 6% alkoholu, destilovaný  nad ohňom v troch malých destilačných zariadeniach, aby nakoniec obdržal označenie “Calvados Pays d'Auge” (appellation contrôlée), garantujúci kvalitu a miesto pôvodu. Vďaka kvalite, pôde a odkazu “savoir-faire”, nové generácie postavili svoje pivnice a propagujú Calvados Groult i za hranicami Normandie.

Rodinné sídlo štyroch generácií “Clos de la Hurvaniére“ sa nachádza na juhu Pays d’Auge“ blízko mesta Lisieux.  Rovnako ako vo väčšine fariem v Normandii  i tu sa  v minulosti vyrábal cider a Calvados iba pre vlastnú potrebu. Pierre Groult (1830-1918), sa rozhodol, povzbudený ziskom zlatej medaily z poľnohospodárskej prehliadky, ktorá sa konala 30. júla 1983 v Lisieux, ďalej rozvíjať  výrobu Calvadosu. Jeho syn, Leon Groult, ho nasledoval a založil svoju vlastnú pivnicu v roku 1900.  Pierre Groult nadviazal na tradíciu 30. júla 1983. Pierov vnuk Roger Groult, prevzal podnikanie  ako veľmi mladý človek. Vďaka vysokej kvalite dedkového a otcovho Calvadosu, získal veľa zlatých medailí, ocenení a čestných uznaní v rokoch 1934 až 1948. V roku 1950 naviac zväčšil  rodinný liehovar. V roku 1975 Roger GROULT a jeho deti založili spoločnosť a nechali vybudovať ďalšie pivnice. Dnes vedie rodinný podnik jeho syn Jean-Pierre. Počas štyroch generácií sú dodržiavané rovnaké metódy výroby.