JSC SARAJISHVILI založil v roku 1884 David Sarajishvili, slávny gruzínsky podnikateľ a verejná osoba, doktor chémie a filozofie. Ako prvý z celého ruského impéria tej doby začal vyrábať koňak s použitím klasickej francúzskej technológie. Moderná továreň JSC Sarajishvili začala fungovať v roku 1954. Bola postavená na základoch továrne, ktorú postavil sám David Sarajishvili. V roku 1994 bola založená Joint Stock Company s novým vedením. Udržuje staré tradície a nasleduje tak cestu veľkého predchodcu. V ich skladoch sú okrem unikátnych brandy, ktoré destiloval sám Sarajishvili, tiež suroviny získané z každoročného zberu 20. a 21. storočia. Vďaka zemepisnému miestu pôvodu a vekovej rozmanitosti vyrába gruzínsky koňak najlepšej kvality. Dôkazom toho je 194 cien, ktoré spoločnosť od 19. storočia získala na rôznych medzinárodných výstavách a súťažiach: medzi nimi 22 Grand Prix, 128 zlatých medailí, 36 strieborných a 11 bronzových. JSC SARAJISHVILI je prvou spoločnosťou vyrábajúcou koňak na Transkavkaze, ktorá získala certifikát kvality ISO 9001 v roku 2005. IQ NET vtedy zaradila jeho výrobky na významné miesto medzi slavné svetové značky koňakov.