Pravá írska whisky, u ktorej sa na rozdiel od škótskej whisky jačmenný slad nesuší dymom, ale horúcim vzduchom. Svoj charakter cibrí každá z whisky obsiahnuých v zmesi v špeciálnych sudoch, v ktorých dozrieva najmenej päť rokov.

Írska whisky je tradične destilovaná trikrát, aby bola dosiahnutá maximálna čistota alkoholu. Až potom je stáčaná do dubových sudov a uložená na niekoľko rokov do tmavých aromatických pivníc, lebo len čas môže dokončiť kúzlo írskej whisky.