Rum Zacapa Centario X.O. je destilovaný z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrovej trstiny. Zreje systémom Solera v nadmorskej výške 2.333 metrov v sudoch z belych dubov, v ktorých zrel predtým Bourbon a Sherry Pedro Ximenez. 

Destiléria sa pýši svojou polohou, pretože udávajú, že ich plantáže sú pre produkciu cukrovej trstiny na najlepšom mieste na svete, a to vďaka správnej kombinácii mikroklímy, pôdy a teploty. Keď príde čas na kvasenie, destilérka používa vlastný kmeň kvasiniek z ananásu. Tieto kvasinky produkujú špecifickú arómu typickú pre rumy Zacapa.

Jediný rum, ktorý sa nachádza v Sieni slávy karibských rumov je destilovaný z fermentovaného čistého panenského sirupu cukrovej trstiny. Zreje systémom Solera v nadmorskej výške 2.333 metrov v sudoch z bielych dubov, v ktorých zrel predtým Bourbon a Sherry Pedro Ximenez. Ron Zacapa Centenario 23 ročný je vyrábaný z tých najstarostlivejšie vyberaných rumov vo veku 6-23 rokov, ktoré sú následne miešané po dobu minimálne jedného roku.